Буженина в духовке

Буженина — блюдо, которое можно описать одной фразой: большому куску и рот рад. Красивое слово буженина — это, скорее, способ приготовления сочного мяса, запекание его большим куском, чем просто название блюда. В этом слове все: выбор правильного куска, отточенная технология, жгучий маринад… В классическом рецепте буженину всегда готовят из молодой свинины, но в домашних условиях запекать буженину можно практически из любого вида мяса.

Лучше выбирать крупный кусок. Идеально, если готовить окорок или шею: их размер и процент жира гарантируют изысканный вкус. Лопатка или толстый филей также используются во многих рецептах буженины, но они требуют к себе больше внимания. Секрет домашнего приготовления буженины — в выборе обязательно свежего мяса. Даже правильно размороженное, оно будет значительно менее сочным. Перед запеканием настоящую буженину маринуют в белом или красном квасе для характерного «дымка» или же в красном вине, чтобы сделать волокна более мягкими.

Буженина из свинины в фольге в духовке — сочное, нежное и очень вкусное мясное блюдо. В домашних условиях можно готовить многие мясные изделия, которые лежат на прилавках магазинов, в т. ч. такое вкусное мясо, как буженина из свинины. Для этого понадобится лишь фольга, рабочая духовка и немного времени. Результатом станет вкусное домашнее мясо без красителей, консервантов и усилителей вкуса.

Как приготовить буженину

Ингредиенты:

Свинина – 1.5 кг
Чеснок – 4 зуб.
Паприка – 1 ч.л.
Горчица – 1 ст.л. с зернышками
Соль – 0.5 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Перец душистый – 0.5 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1

Тщательно промойте свинину и просушите ее бумажными полотенцами. Вы можете использовать мясо по своему вкусу. Жареную буженину можно приготовить с очень низким содержанием жира или с жирной шеей, но классикой считается окорок. Жареная свинина раньше была традиционным блюдом, но сейчас это скорее экзотика, и мы привыкли готовить ее из свинины, но есть также варианты с бараниной и олениной. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их брусочками; проткните свинину ножом и проткните зубчики чеснока через отверстия по всему периметру.

Шаг 2

В небольшой миске смешайте масло и приправу — душистый и черный перец, сладкую паприку, горчицу и соль. Приправа может быть разной — вы можете использовать все, что вам нравится. Также подойдут лавровый лист, кумин и мед.

Шаг 3

Обмажьте мясо со всех сторон нашей ароматной смесью и плотно заверните его в несколько слоев фольги. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 12 часов. Положите завернутое мясо в посуду, пригодную для духовки, и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет нежным.

Шаг 4

Готовность мяса можно легко проверить с помощью специального термометра. Если у вас нет под рукой термометра, проткните ножом самую толстую часть мяса и убедитесь, что соки прозрачные и блестящие. Откройте фольгу и готовьте запеченные свиные отбивные еще 10-15 минут до образования хрустящей корочки. Это блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Выбор температуры

Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с возможностью такой прожарки нам почему-то сложно смириться в отношении свинины).

Достичь искомой температуры можно двумя способами: быстро при высокой температуре приготовления и медленно — при низкой. Как правило, для запекания буженины рекомендуют следующее соотношение времени и температуры:

Вариант 1: при 220°C первые 15 минут, затем убавить температуру до 180°C и рассчитать время как 25-30 минут на каждые 500 г мяса + 25-30 минут на кусок (время зависит от желаемой степени прожарки)
Вариант 2: при 130°C от 3 ½ до 5 часов до достижения температуры внутри куска 71°C, затем достать из духовки, разогреть её до температуры 230°C и вернуть мясо в духовку на 10 минут.

Полезный советы

Выбирайте качественное мясо. Лучше всего выбирать мясо от молодых свиней, так как оно более нежное и сочное. Также стоит обратить внимание на цвет мяса — оно должно быть розовым или красным. Если мясо имеет серый или желтоватый оттенок, это может указывать на его низкое качество.
Следите за содержанием жира в мясе. Лучше всего выбирать мясо с минимальным количеством жира, так как это позволит сохранить большую часть питательных веществ.
Маринуйте мясо перед приготовлением. Это поможет придать ему дополнительный вкус и аромат.
Обжаривайте мясо на сковороде до золотистой корочки перед запеканием в духовке. Это поможет сохранить соки в мясе и придать ему дополнительный вкус.
Приготовьте буженину различными способами. Например, ее можно запечь в духовке, готовить на гриле или на сковороде. Эти методы приготовления позволяют сохранить большую часть питательных веществ, которые содержатся в мясе.
Подавайте буженину в холодном виде вместе с горчицей, свежими овощами или салатом. Также ее можно использовать для приготовления различных закусок и бутербродов.
Сохраняйте буженину в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Она может храниться до 5 дней.
Если у вас осталась буженина после приготовления, вы можете использовать ее для приготовления различных блюд, например, супа или рагу.