Десерт тирамису

Гoвopят, чтo вы нe были в Итaлии, ecли нe пoпpoбoвaли тaм тиpaмиcу. Нeжный вкуc и пpиятный apoмaт, вкуc, кoтopый нe ocтaвит paвнoдушным никoгo. caмый пoпуляpный дecepт в миpe, я нe шучу. Вpяд ли этo тopт, или пиpoжнoe, кaк cчитaют мнoгиe. Нaзвaниe Tiramisu, дocлoвнo — «вoзнecи мeня». ecли угoднo — для пoднятия нacтpoeния, для пpиятнoгo paзгoвopa или пpocтo cпocoб блaгoдapнocти caмoму ceбe, cлaдкaя paдocть и иcтoчник витaминoв cчacтья.

Тиpaмиcу — cливoчный cыp мacкapпoнe (итaл. Mascarpone), уpoжeнeц peгиoнa Лoмбapдия, впepвыe пpигoтoвлeнный бoлee 500 лeт нaзaд. Этo cуxoe пopиcтoe пeчeньe caвoяpди (итaл. savoiardi), биcквитнoe и нeжнoe, пpoпитaннoe aлкoгoлeм (кoньяк, poм, бpeнди, ликep). Этo кoфe, caxap, яйцa и кaкao-пopoшoк. Пpeлecть лaкoмcтвa в тoм, чтo eгo мoжнo пpигoтoвить нe тoлькo пopциoннo, a в видe oгpoмнoгo тopтa, зaтeм пoдaвaть, oтpeзaя куcoк.

Пpигoтoвлeниe этoгo дecepтa пpoцecc тpудoeмкий, нo пepвыe 2-3 paзa. Зaтeм нaвык зaкpeпляeтcя. Бoльшoe кoличecтвo ингpeдиeнтoв, нeкaя иx экзoтичнocть, длитeльный пpoцecc пpигoтoвлeния и длитeльнaя выдepжкa нa xoлoдe. Нo в итoгe — кpacивый, нeжный, мягкий и нeвepoятнo вкуcный дecepт. xoтя, ecли пoдумaть, тaм вce пpocтo. Вaжнo, никудa нe тopoпитьcя, и вce пoлучитcя кaк нaдo.

Как приготовить десерт тирамису с печеньем

Состав / Ингредиенты

Калорийность и БЖУ

Пошаговое приготовление

 Время приготовления: 30 мин

ШАГ 1:

Как сделать десерт тирамису с печеньем? Подготовьте продукты. Печенье вы можете использовать как покупное, так и выпеченное самостоятельно. Кофе сварите заранее и остудите, он должен быть крепкий и ароматный. Маскарпоне выбирайте качественный, натуральный, без растительных добавок, от этого будет зависеть вкус блюда. Количество яиц я специально уменьшила в ингредиентах, хотя готовила из 6 — в результате крем получился жидковат. Из 4 получится идеально.

ШАГ 2:

Хорошо вымойте яйца и высушите их. Поскольку яйца не варятся, их следует тщательно выбирать — это должны быть свежие яйца от надежного производителя. Разделите яйца на желток и белок и убедитесь, что в них нет ни капли желтка, иначе белок не схватится.

ШАГ 3:

Взбейте желтки миксером и постепенно добавьте сахар. Вы можете уменьшить его количество, если хотите. Это количество подходит для всех сладкоежек. Взбивайте желтки до тех пор, пока они не станут бледными и пушистыми.

ШАГ 4:

Добавьте маскарпоне во взбитые желтки и перемешайте. Если остаются комочки, используйте венчик или миксер, но перемешивайте на низкой скорости и недолго.

ШАГ 5:

В отдельной миске взбейте яичные белки до жесткости. Чтобы хорошо взбить яичные белки, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а венчик должен быть сухим и чистым, без жира. В яичные белки также можно добавить щепотку соли, чтобы они лучше схватились. Взбейте яичные белки миксером на самой низкой скорости, увеличивая скорость по мере взбивания. Правильно взбитые яичные белки не будут выпадать из миски при переворачивании.

ШАГ 6:

Начните очень аккуратно вмешивать яичные белки в сырную смесь. Добавляйте их небольшими порциями и вводите лопаточкой снизу вверх. Получится гладкий и очень мягкий крем.

ШАГ 7:

Перелейте остывший кофе в суповую тарелку с ободком и добавьте бренди, ром или ликер по вкусу. Поскольку мой тирамису предназначен для детей, он не содержит алкоголя. Купите подходящую банку, у меня 31*17, но вы можете сделать ее немного больше — некоторые печенья не поместились в мою. Окуните печенье в кофе, затем выложите его в ряд в жестяную форму. Переувлажненные савоярди размякнут в десерте и не будут держаться на месте.

ШАГ 8:

Нанесите половину крема на печенье.

ШАГ 9:

Уложите второй ряд савоярди в том же порядке, что и нижний слой. Это важно для того, чтобы получить красивый срез при подаче.

ШАГ 10:

Выложите вторую половину крема на бисквиты. Равномерно распределите его по верху. Поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь, это поможет ему стать мягче и сохранить форму.

ШАГ 11:

Посыпьте тирамису какао-порошком через мелкое сито. Подавайте на стол. Приятного аппетита!

Ключ к успеху в приготовлении Тирамису — качественные ингредиенты, поэтому для начала давайте разберёмся с ними. Я думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть — чем заменить сыр Маскарпоне? Ответ — ничем! Вы, конечно, можете использовать творожные сыры типа Филадельфии, но у вас тогда получится не Тирамису, а какой-то другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основным (и как правило единственным) ингредиентом Маскарпоне являются сливки и вкус у него сливочный, а не творожный. А последнее время, в связи с появлением на рынке огромного количества некачественной и фальсифицированной молочной продукции, стало также очень важным, найти маскарпоне действительно хорошего качества.

Обращайте внимание, чтобы в составе не было никаких загустителей и стабилизаторов, жирность должна быть около 80 %. Очень часто также производители заменяют молочный жир растительным (к сожалению эта информация не всегда указана на упаковке), из такого маскарпоне у вас не получится хороший крем для тирамису, если сыр некачественный, то крем может получится жидкий. Так что на нём не стоит экономить, не берите слишком дешёвый маскарпоне непонятных производителей.

Следующий ингредиент, с которым могут возникнуть проблемы — это печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, покрытое сверху сахаром, также может продаваться под названием Палочки Савоярди или Дамские пальчики (Lady Fingers).

Польза сыра маскарпоне

Сыр маскарпоне является источником белков, жиров и углеводов, которые важны для здорового питания. Он также содержит кальций, важный элемент для здоровых костей и зубов. Кроме того, маскарпоне содержит витамины A и D, которые важны для здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Благодаря содержанию омега-3 жирных кислот, маскарпоне также помогает поддерживать здоровье сердца. Однако, как и любой другой продукт, маскарпоне следует употреблять умеренно, чтобы избежать переизбытка жиров и калорий.

Полезные советы

• Используйте качественный маскарпоне. Лучше всего выбирать итальянский сыр, который имеет более гладкую текстуру и нежный вкус.
• Добавляйте яйца только свежие и качественные. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы они лучше соединялись с маскарпоне.
• Не пересушивайте бисквиты. Для тирамису лучше использовать сухие бисквиты Савоярди, но не пересушивайте их в духовке, чтобы они не стали слишком жесткими.
• Используйте качественный кофе. Хорошо проваренный кофе добавляет богатый вкус и аромат десерту.
• Храните тирамису в холодильнике. Десерт лучше всего подается охлажденным, поэтому после приготовления его следует хранить в холодильнике.
• Подавайте тирамису с шоколадной посыпкой или какао-порошком. Это добавит десерту еще больше вкуса и аромата.
• Не забывайте об умеренности. Тирамису является довольно калорийным десертом, поэтому употребляйте его с умеренностью, чтобы не нарушать свой рацион питания.