Карпаччо из говядины
Карпаччо из говядины – это аппетитная холодная закуска, которая была рождена в Венеции. Её особенность заключается в том, что она с лёгкостью может возбудить вкусовые рецепторы человека. Это помогает лучше чувствовать вкус дальнейших блюд. Кроме того, закуска благоприятно влияет на здоровье. Говядина восстанавливает эритроциты в крови человека, а специи способны улучшить пищеварение. Блюдо состоит из тонко нарезанной говядины, которая обычно подается в качестве закуски. Главное преимущество этого блюда — это его нежность и вкус. Карпаччо из говядины готовится из мяса высокого качества, которое обычно нарезается в тонкие ломтики и затем маринуется в оливковом масле, лимонном соке, соли и перце. Это блюдо может быть украшено зеленью, пармезаном и другими ингредиентами.
Карпаччо из говядины является хорошим источником витамина B12, который необходим для нормальной работы нервной системы. Этот витамин также помогает укрепить иммунную систему и улучшить память и концентрацию. А также содержит много ценных минералов, таких как цинк, селен и фосфор. Цинк помогает поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей, а также укрепляет иммунную систему. Селен является мощным антиоксидантом, который помогает защитить организм от свободных радикалов и предотвращает развитие рака. Фосфор необходим для здоровья костей и зубов.
Данное блюдо может помочь контролировать вес. Это блюдо богато белком, который помогает увеличить чувство сытости и уменьшить аппетит. Кроме того, карпаччо содержит мало углеводов и жиров, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своим весом. Это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить дома или заказать в ресторане. Оно богато белком, витаминами и минералами, которые необходимы для здоровья организма. Если вы ищете легкую и полезную закуску, то карпаччо из говядины — это отличный выбор.
Как приготовить карпаччо — рецепт классический
Ингредиенты:
- Телятина – 800 г вырезка
- Пармезан – 30 г
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Лимон – 1 шт.
- Перец розовый – 0.5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Руккола – по желанию
Приготовление:
Шаг 1
Вы должны использовать самое свежее и качественное мясо, филе телятины, определенно не замороженное мясо! Вам нужна вырезка, самая нежная часть, а не жир. Я обычно отрезаю «голову» и «хвост», и использую в фарш для котлет ребенку, а красивую плоскую часть в середине — для карпаччо.
Шаг 2
Снимите пленку с филе и удалите все видимые жилы и жир. В результате получится гладкий продолговатый цилиндр. Плотно заверните его в фольгу и положите в морозильную камеру на 30 минут. Не передержите мясо. Края должны слегка подмерзнуть, чтобы мясо можно было легко нарезать. Однажды в ночном клубе подавали карпаччо из полностью замороженных кусков мяса — лакомство без вкуса, только кристаллы льда, которые хрустят во рту.
Шаг 3
Нарежьте замороженное мясо тонкими ломтиками через волокна. Чтобы мясо было действительно тонким и прозрачным, можно накрыть разделочную доску слоем фольги и проткнуть ее зубочисткой, но я часто пропускаю этот шаг.
Шаг 4
Выложите мясо на тарелку, сбрызните оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпьте свежемолотым черным или розовым перцем и солью. Натрите пармезан и добавьте рукколу. Подавайте классическое карпаччо сразу же с поджаренным хлебом и сухим красным или розовым вином.
Что такое карпаччо
Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации. Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции. Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх. В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.
Чем карпаччо отличается от тартара и севиче?
Объединяет эти блюда только то, что готовятся они из сырых продуктов. Тартар – закуска, которую впервые приготовили во Франции – имеет не менее интересную историю, чем карпаччо, и представляет собой мелко порубленное мясо (тоже первоначальный классический вариант), рыбу или овощи – практически до текстуры фарша.
Севиче – блюдо перуанской кухни и готовится исключительно из свежей морской рыбы. Когда–то к кусочкам рыбы добавляли только сок лайма, сейчас сочетаемость стала намного шире – и в ход идут лук, авокадо, перец, сельдерей, кукуруза и другие овощи.
С чем подавать карпаччо и как его есть?
Хотя традиционно карпаччо считается закуской, в принципе оно может заменить собой и основное блюдо. Достаточно сытное, но при этом легкое, оно даст нужный баланс. Особенно если подача карпаччо сопровождается томатами, оливками или каперсами, рукколой или другой разновидностью салата – лучше пикантной и пряной, чтобы оттенить вкус мяса. Часто мясные слайсы посыпаются хлопьями пармезана – такой вариант тоже дает интересные и необычные вкусовые нюансы. Не забываем о сервировке – наиболее эффектно карпаччо смотрится на прямоугольных или на квадратных тарелках, а также на деревянных подносах или досках.
Сколько хранится карпаччо
Поскольку это блюдо готовится из сырого мяса, есть его надо сразу. Хранения оно не предполагает, поскольку очень вероятен риск, что продукт может испортиться и спровоцировать отравление.
