Лагман из говядины

Лагман — это традиционное блюдо казахской кухни, которое готовится на основе говядины, овощей и специй. Это насыщенный и ароматный суп, который обладает множеством полезных свойств для организма. Говядина, которая является основой лагмана, богата белками и железом, что помогает укрепить иммунную систему и поддерживать здоровье крови. Кроме того, овощи, которые используются в лагмане, содержат множество витаминов и минералов, таких как витамин С и калий, которые помогают улучшить работу сердечно-сосудистой системы и защитить организм от различных заболеваний.

Лагман также является источником энергии благодаря содержанию углеводов в тестовых изделиях, которые добавляются в суп. Это блюдо может быть особенно полезно для людей, которые занимаются спортом или проводят активный образ жизни. Кроме того, лагман может помочь улучшить настроение благодаря содержанию в нем ароматных специй, таких как куркума и кориандр, которые имеют успокаивающее действие на нервную систему. В целом, лагман — это вкусное и питательное блюдо, которое может помочь поддерживать здоровый образ жизни и улучшать настроение.

Лагман лучше всего готовить в казане или в кастрюле с толстым дном и стенками. Поэтому подготовьте подходящую посуду.

Как приготовить лагман

Подготовьте все ингредиенты и кухонный комбайн для приготовления вкусного лагмана. В классическом варианте мясо — баранина. Я буду использовать говядину. Вы также можете использовать свинину, индейку или куриную грудку. Лапша для лагмана готовится в домашних условиях путем вытягивания из теста длинных нитей диаметром 3-4 мм. Это занимает некоторое время. Преимущество в том, что сейчас в супермаркетах можно купить такую лапшу на любой вкус. Это сокращает время приготовления.

Вы можете использовать любые овощи по сезону, лишь бы они сочетались друг с другом. Помидоры берите спелые и вкусные. Сорт и цвет не имеют значения. Вместо помидоров можно также использовать измельченные помидоры или томатный сок. В холодное время года идеально подходит томатная паста или томатный соус. Используйте любые виды перца, но мясистые, цвет не важен.

Шаг 2

Вымойте помидоры. Сделайте плоский поперечный надрез в верхней части. Погрузите их в кипящую воду на 30-40 секунд. Затем выньте помидоры из кипятка и погрузите их в холодную воду. Этот шаг позволяет легко очистить помидоры от кожуры.

Шаг 3

Очистите помидоры от кожицы. Отрежьте плодоножки. Разрежьте их пополам. Нарежьте половинки на четверть кольца или другие небольшие кусочки.

Шаг 4

Хорошо промойте мясо и просушите его бумажными полотенцами. Нарежьте его на куски среднего размера, которые можно накалывать вилкой.

Налейте в чашу мультиварки (у меня чаша объемом 5 литров) половину указанного в рецепте количества растительного масла. Включите программу «Жарка». Если у вас нет такой программы, вы также можете использовать программу «Жарка». Нагрейте масло в течение 1-2 минут. Добавьте кусочки мяса. Жарьте 3-4 минуты, помешивая силиконовой лопаткой.

Шаг 5

Добавьте воду. Вы можете использовать холодную или горячую воду. Вместо воды можно также использовать мясной, грибной или овощной бульон. Плотно накройте крышкой и запустите программу «Тушение/Мясо» на 30 минут. Поскольку у меня довольно мощная мультиварка с функцией быстрого приготовления, этого времени достаточно для приготовления мяса. Следите за работой вашей мультиварки.

Шаг 6

Перелейте тушеное мясо и бульон в отдельную кастрюлю. Очистите, вымойте и высушите лук и морковь. Очистите лук и нарежьте морковь полукольцами, не слишком тонкими. Я режу их ножом.

Налейте вторую половину масла в чашу. Включите программу «Жарка». Через несколько минут (когда масло нагреется) добавьте лук и морковь. Жарьте, помешивая, в течение 2-3 минут.

Шаг 7

Очищенный картофель хорошо промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Добавьте их к овощам. Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты.

Шаг 8

Лагман в мультиварке получается особенно вкусной, если добавить много овощей.

Возьмите баклажаны любого сорта. Промойте и вымойте их. Очистите их от кожуры, если хотите. Отрежьте хвостики с обеих сторон. Нарежьте их ломтиками среднего размера. Добавьте их к остальным ингредиентам. Готовьте таким же образом в течение 2-3 минут.

Шаг 9

Удалите семена из перцев. Промойте их под водой. Нарежьте их на полоски среднего размера. Положите их в миску. Перемешайте в течение нескольких минут.

Шаг 10

Очистите чеснок, промойте его и измельчите в чесночном прессе. Количество регулируйте по своему вкусу. Положите его в салатницу. Добавьте в миску нарезанные помидоры. Добавьте соль и перец. Перемешайте все вместе. Готовьте таким же образом в течение 2-3 минут.

Шаг 11

Перелейте рагу в чашу кухонного комбайна вместе с бульоном. Перемешайте и добавьте соль и перец. Если помидоры кислые, можно добавить немного сахара. Накройте крышкой. Включите программу «варка/овощи» на 10 минут. Поскольку мясо уже готово, этого времени достаточно, чтобы довести его до готовности.

Шаг 12

Щедро посыпьте рубленой зеленью. Переложите овощи и мясо в отдельную кастрюлю.

Шаг 13

Налейте воду в чашу мультиварки. На 100 г макарон понадобится 1 л воды. Щепотка соли. В моей помощнице есть программа «Мультиповар», которая позволяет готовить продукты без давления.

Доведите воду до кипения. Положите макароны в кипящую воду. Помешайте макароны. Снова доведите воду до кипения. Варите в течение 1 минуты. Выключите программу. Накройте макароны крышкой и варите 7-8 минут. Проверьте время приготовления на упаковке лапши.

Шаг 14

Откинуть лапшу на дуршлаг и промыть горячей водой. Встряхнуть, чтобы стекла вся жидкость.

Шаг 15

В глубокую миску распределить порцию лагманной лапши и полить бульоном с овощами и мясом. Если бульона влить много, получится первое блюдо, если поменьше —второе.

Полезные советы

• Используйте свежую и качественную говядину. Лучше всего выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы суп получился более легким и здоровым.
• Добавляйте разнообразные овощи в лагман. Например, морковь, лук, перец, картофель, томаты или баклажаны. Это позволит сделать блюдо более насыщенным и полезным.
• Используйте натуральные специи и травы для приготовления лагмана. Куркума, кориандр, паприка, имбирь и чеснок добавят в суп яркие ароматы и улучшат его вкус.
• Не забывайте о тесте для лагмана. Оно должно быть эластичным и неслипким, чтобы суп получился сочным и аппетитным.
• Готовьте лагман на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и соединились воедино. Это позволит получить настоящий казахский суп с насыщенным вкусом и ароматом.
• Лапша должна быть длинной и тянутой, она производится из твердых сортов пшеницы. Тянется лапша особым способом: кусок теста раскручивается по принципу скакалки для детей, а затем вытягивается в моток.
• Количество бульона определяется кулинаром индивидуально, но следует помнить, что чем его больше, тем сильнее блюдо напоминает суп. Если воды немного, она больше всего похожа на подливу, которая делает еду более нежной.
• Долго варить лапшу не рекомендуется, лучше пусть она будет слегка твердой, чем сильно слипнется.
• Если нужно снизить калорийность, следует использовать макароны из ржаной или рисовой муки, а также нежирное мясо (птица – индейка или курица).