Маринованная скумбрия

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Скумбрий промышляют в основном кошельковыми неводами, либо с помощью жаберных сетей, крючковых орудий лова, ярусов, тралов и ставных неводов. Мясо поступает на рынок в свежем, замороженном, копчёном, солёном и консервированном виде. Высокая жирность скумбрии позволяет готовить ее запеканием без добавления масла.

На что обратить внимание при выборе рыбы

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Они не должны быть переморожены,
«высушены». Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температуры, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо
такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окислившегося рыбьего жира.

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными,
глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом. Дополнительная информация!

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем 9% столовый уксус. Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об
этом должно быть написано на этикетке рядом с названием. Другие виды уксуса (яблочный, рисовый, винный) имеют более мягкий вкус и не такой резкий запах. Поэтому все чаще встречаются рецепты скумбрии маринованной с яблочным уксусом. В этом случае специя так же должна быть натуральной.

Как мариновать скумбрию

Существует множество различных способов маринования скумбрии. Я хочу познакомить вас с одним из самых простых. Это базовый рецепт. Затем, когда вы освоите его, вы сможете слегка варьировать специи и приправы, чтобы придать готовой рыбе более сложный вкус. Прежде всего, вам нужна скумбрия. Я покупаю ее замороженной в супермаркете. У нас нет моря, поэтому достать свежую скумбрию сложно. Из гарниров — только чеснок, лук, перец, соль, уксус и растительное масло.

Шаг 2

Замороженную скумбрию необходимо тщательно промыть холодной водой, выпотрошить, отрезать голову и кончик хвоста. Затем ее можно нарезать на порционные куски. Если предварительно разморозить рыбу, то после маринования кусочки получатся неровными, «лохматыми» и неаппетитными. Поэтому все манипуляции следует проводить с замороженной рыбой. Однако ее можно держать и при комнатной температуре, чтобы нож мог ее разрезать.

Шаг 3

Очистите и нарежьте лук и чеснок. Лук можно нарезать кольцами или половинками. Однако лучше всего нарезать их крупно. Если вам нравится вкус маринованного лука, вы можете добавить больше лука, чем указано в списке ингредиентов. Если же вы не предпочитаете обратное, лук можно использовать только в качестве маринада, то есть измельчить его почти до получения луковой пасты. Чеснок нарежьте дольками.

Шаг 4

Теперь приготовьте соус для маринада. Для этого смешайте уксус, растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и перец. Все просто, но есть несколько нюансов. В этом рецепте я использую столовый уксус — достаточно редкий случай. В крайнем случае можно взять  — яблочный уксус. Все остальные виды уксуса (бальзамический, винный и т.д.) существенно влияют на вкус скумбрии. Их можно и нужно использовать в вариациях этого рецепта. Однако сначала — классический рецепт. Особого упоминания заслуживает растительное масло. Используйте то масло, которое вам больше подходит. Я обычно использую оливковое масло, желтое, янтарное, вязкое. Иногда я добавляю выжатый лимонный сок.

Лавровый лист — это такая классическая специя, что странно, когда вам говорят, что она может вам не понравиться. Но мне он не нравится. Вернее, я ценю ароматный и очень тонкий вкус лаврового листа в блюде, но если лаврового листа кладут чуть больше, чем мне хотелось бы, я не ем это блюдо. Поэтому я использую минимальное количество лавровых листьев, а вы руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями. И да, лавровый лист лучше резать на мелкие кусочки, чтобы он лучше и активнее отдавал свой аромат при употреблении в холодном виде (без варки).

И наконец, о перце. В этом рецепте маринованной скумбрии я использую чили (без черного перца, только чили!) и смесь молотых перцев. Мне кажется, что при таком сочетании перцев рыба получается очень ароматной, но совсем не острой.

Шаг 5

Последний шаг — смешать соус с кусочками скумбрии. Обычно я кладу рыбу в большую миску, добавляю лук и чеснок и заливаю соусом. Зачем мне нужна большая миска? Чтобы можно было легко все перемешать, не ломая кусочки рыбы и овощей.

Шаг 6

Шаг 7

Маринованная скумбрия в домашних условиях получается намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, особенно, если для её приготовления использовать только качественные продукты. Технология довольно простая и сам процесс не займет много времени. От длительности маринования в солевом растворе зависит степень просолки рыбы. Соответственно, для получения малосольной скумбрии достаточно мариновать 5-6 часов. Если время увеличить до 8-12 часов, рыбка получится более соленой. Чтобы маринованная скумбрия хранилась в холодильнике дольше, её нужно залить растительным маслом. Таким способом можно мариновать и сельдь.

Полезные советы

Маринованная скумбрия — это очень вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить дома. Она богата полезными жирными кислотами, витаминами и минералами, которые необходимы для поддержания здоровья организма. Ниже приведены полезные советы для приготовления маринованной скумбрии.

• Выберите свежую скумбрию. Хорошая скумбрия должна иметь яркие глаза, чистую кожу и свежий запах. Если рыба имеет неприятный запах или кожа выглядит несвежей, лучше отказаться от покупки.
• Храните в холодильнике. Маринованную скумбрию можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Но лучше всего съесть ее в первые 2 дня после приготовления.
• Экспериментируйте с ингредиентами. Вы можете использовать различные ингредиенты для приготовления маринада, чтобы изменить вкус и аромат блюда. Попробуйте добавить к маринаду свежий имбирь, чеснок, кориандр или оливковое масло.
• Удаляйте кости. Скумбрия имеет множество костей, которые могут быть неудобными при еде. После того, как рыба будет готова, удалите все кости и подавайте на стол.