Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны — это отличный вариант легкой закуски, которая быстро готовится дома. Поскольку найти в магазинах такие грибы не составит труда, радовать себя угощением можно круглый год.

Удобство маринования этих плодов состоит в том, что существует много рецептов, позволяющих буквально за час получить готовое к употреблению блюдо. Тем не менее, заготовить грибы можно и на зиму, разложив в банки.

Маринованные шампиньоны прекрасно сочетаются с горячими блюдами (к примеру, пюре из картофеля или запеченному гусю) или могут быть использованы в качестве компонента салатов. Впрочем, хороши они и как самостоятельное угощение.

Лучше всего брать небольшие грибы — они лучше пропитаются маринадом и вкус блюда получится более ярким. Хранится такая закуска примерно неделю, но может и больше, если держать ее в герметично закрытой емкости.

Как выбрать шампиньоны

Обращаем внимание на размер шампиньонов и сразу сортируем. Маленькие шампиньоны используют для салатов, маринования, омлетов и украшения (декора) стола. Только шампиньоны маленького размера можно есть в сыром в виде. Средние шампиньоны используют для подлив, супов, пиццы, паштетов и в других блюдах, где обязательно должен присутствовать аромат грибов. Только в грибах среднего размера просуществует особый аромат грибов. Большие шампиньоны имеют более сильный аромат чем у средних шампиньонов. Но в них меньше полезных веществ и такие грибы нуждаются в сильной термической обработке. Крупные шампиньоны готовят на гриле, варят, жарят и тушат.
Свежие грибы бывают только белого цвета или слегка буроватого. Если шампиньоны начинают темнеть значит они уже перезрели. Отличие между белым шампиньоном и уже слегка потемневшим и перезревшим в принципе нет. Такие грибы не несут вреда для здоровья человека. Единственное, что перезревшие гриб будет жестковат.
На шапках грибов не должно быть темных пятен, такие пятна означают что шампиньоны не свежи и очень долго лежат на прилавке.
Дотрагиваясь до шампиньона, гриб должен быть твердым, пористым и упругим. Мягкий гриб это признак того что он начал гнить или перезрел.
Грибы должны пахнуть как грибы, от них должен исходить грибной аромат. Если шампиньоны плохо пахнут или пахнут сыростью, это значит, что такие грибы хранились не правильно.
На ощупь шампиньоны не должны быть мокрыми, скользкими или липкими. Такие грибы испорчены на сто процентов.
Шампиньоны опасны те, в которых пленка между шапкой и ножкой окрашена в черный или черно-коричневатый цвет.

Как приготовить маринованные шампиньоны

Общ.\актив. время готовки:50 минут\10 минут
Количество порций:2 порции
Калорийность (100g):37 ккал
Стоимость:очень экономно

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 г
Уксус – 70 г яблочный
Гвоздика – 3 шт.
Перец черный – 7 шт. горошком
Чеснок – 3 зуб.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 7 г
Сахар – 15 г
Лук репчатый – по желанию

Приготовление:

Шаг 1

Для приготовления маринованных шампиньонов нужно взять шампиньоны, приправы и пряности. 7 граммов соли — это чайная ложка с горкой (небольшой).
15 граммов сахара — обычная столовая ложка. Уксус яблочный, 6-процентный. Воды этот рецепт не требует, поскольку после термической обработки грибы сами дадут воду.

Шаг 2

Грибы промыть. По желанию удалить «юбочки», обновить срез на ножке. Если вы привыкли счищать кожицу со шляпки, то можно это сделать. Я этого не делаю. Чеснок измельчить. Я всегда пропускаю его через чесночный пресс, но можно и нарезать. Если шампиньоны большого размера, то их надо нарезать на две-четыре части. Мелкие варить целиком.

Шаг 3

Положить все ингредиенты для маринованных шампиньонов в кастрюлю: грибы, гвоздику, чеснок, соль, сахар, горошки перца, лавровый лист и уксус.

Шаг 4

Плотно закрыть крышкой кастрюлю и поставить на огонь. Уже через пару минут грибы пустят воду. Варить шампиньоны на небольшом огне около 5 минут. Пару раз перемешать содержимое или просто встряхнуть кастрюлю.

Шаг 5

Переложить грибы вместе с маринадом в миску и дать остыть. После этого они готовы к употреблению. Зимой их можно остудить 20-30 минут на балконе. При подаче можно перемешать шампиньоны с тонко нашинкованным репчатым луком, а также добавить немного растительного масла. Маринованные шампиньоны «пятиминутка» получаются вкусными, сочными, деликатно маринованными, главное удержаться и не съесть их после варки еще теплыми.
Приятного аппетита!

Полезные советы

Выберите свежие и качественные грибы для маринования. Шампиньоны или другие грибы должны быть упругими, без пятен и не слишком зрелыми.
Перед маринованием грибов, обязательно вымойте их и обсушите на бумажном полотенце. Это поможет избежать излишней влаги и сохранить текстуру грибов.
Добавьте в маринад специи по вкусу, такие как чеснок, перец, лавровый лист, гвоздика и т.д. Это придаст маринованным грибам более насыщенный вкус.
Используйте натуральный уксус для маринования, такой как яблочный или винный. Он придаст грибам приятную кислинку.
Не забывайте добавлять сахар в маринад для балансировки кислинки и придания маринованным грибам сладковатого вкуса.
Маринуйте грибы в стеклянной емкости или банке, чтобы сохранить их свежесть и аромат.
Готовые маринованные грибы можно хранить в холодильнике до нескольких недель.