Самые традиционные свежие и практически внесезонные овощи, которые подходят для минестроне, это картофель, репчатый лук, морковь, корень и/или стебли сельдерея, корень петрушки. В летний период к этому списку добавляются помидоры, сладкие перцы, фенхель, мангольд, брокколи и/или цветная капуста, савойская капуста, шпинат, спаржа белая или зеленая, кабачки или цукини. В этом варианте будут использоваться картофель, красный лук, красная морковь и корень сельдерея.

Шаг 2

Овощи для минестроне не готовятся на пару или тушатся, а обжариваются в оливковом масле в сковороде или сотейнике на среднем огне. Чтобы суп выглядел красиво, нарежьте все овощи как можно равномернее: крупными или мелкими кусочками. Нарежьте морковь, лук и корень сельдерея и обжарьте или соте их на сковороде с маслом, но не давайте им подрумяниться! Если температура слишком высокая, уменьшите ее.

Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут или пока овощи не станут мягкими. Если вы добавляете красное вино, сделайте это на данном этапе — пусть оно кипит в течение 5 минут вместе с готовыми обжаренными овощами.

Шаг 3

Нарежьте картофель такой же формы, как и другие овощи, например, средними квадратами, и положите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой вместе с лавровыми листьями, добавив рагу примерно через 10-15 минут после того, как картофель сварится.

Картофель можно заменить заранее приготовленной или консервированной красной или белой фасолью или другими бобовыми (в данном случае фасолью). В своем приготовлении я слил всю жидкость из консервированной фасоли и не использовал ее, но в кулинарной литературе я встречал рецепты, где жидкость добавляется в суп вместе с фасолью. Это, конечно, зависит от личного вкуса повара, как и жидкость из самой консервированной фасоли.

Если вы сами готовите сушеную, замоченную фасоль, то такой фасолевый суп станет хорошим дополнением к супу с макаронами «Минас». Помимо фасоли, в качестве ингредиента для консервированного минестроне можно использовать помидоры; другие овощи подходят только свежие или замороженные.

Шаг 4

На стол можно подать и замороженные овощи: брокколи, цветную капусту, перец, кабачки или цукини, зеленый горошек, стручковую фасоль, помидоры, шпинат и т.д. Соедините все вместе и готовьте около 5 минут.

Если вы хотите сделать пасту более сытной, вы можете добавить спагетти или кусочки макарон. В этом случае обратите внимание на время приготовления лапши на упаковке, чтобы знать, когда правильно добавить ее в суп, чтобы она не переварилась и осталась такой, какая есть.

Зимой я рекомендую брать для минестроне готовые замороженные овощи: замороженный шнитт-лук, перец и различные другие овощные комбинации. При покупке пакетов с замороженными овощами лучше выбирать те, у которых прозрачная часть упаковки, чтобы можно было видеть качество продукта. Покупайте столько овощей, сколько вам нужно по весу, но лучше всего замораживать домашние или свежие овощи, чтобы они всегда были под рукой.

Для этих постных макарон я использовал замороженные брокколи, цветную капусту и смесь зеленой фасоли, зерен кукурузы и перца разных цветов.
Я добавляю замороженные овощи в конце варки макарон, то есть сначала немного увеличиваю огонь, добавляю замороженные овощи, перемешиваю, а когда они снова закипят, уменьшаю огонь до низкого, накрываю крышкой и оставляю кипеть на 5-10 минут.

Шаг 5

Пасту лучше всего подавать с базиликом. Лучшая приправа для томатного супа — это смесь сушеных итальянских трав или сушеных итальянских трав и паприки. Смесь итальянских трав обычно состоит из базилика, орегано, савоя, тимьяна, петрушки, розмарина, гранулированного чеснока или гарам масала, лаврового листа и паприки в разных пропорциях. Паприку можно использовать по желанию, в зависимости от предпочтений, но для овощного бульона она должна быть ароматной (свежий орегано или розовый), а не острой.

Шаг 6

Приправьте солью и подавайте с готовым заимствованным минестроне.

Несколько причин приготовить Минестроне