Полендвица
Полендвица — это традиционное мясное блюдо, которое приготавливается из свиной грудинки. Это блюдо имеет множество преимуществ и полезных свойств, которые делают его одним из лучших выборов для тех, кто заботится о своем здоровье. Полендвица обладает неповторимым вкусом и ароматом, который достигается благодаря особому способу приготовления. Полендвица обычно подается в горячем виде вместе с картофельным пюре, свежими овощами или салатом. Также ее можно использовать для приготовления различных закусок и бутербродов. Это не только вкусное, но и полезное блюдо.
Она богата белками, железом, цинком и витаминами группы В, которые необходимы для нормального функционирования организма. Кроме того, полендвица содержит мало жиров и калорий, что делает ее идеальным выбором для тех, кто следит за своей фигурой. В заключение можно сказать, что полендвица — это отличный выбор для тех, кто хочет насладиться вкусом настоящей русской кухни и при этом заботится о своем здоровье. Она идеально подходит для тех, кто хочет получить максимум питательных веществ и минимум калорий.
Основной для приготовления полендвицы в домашних условиях выбирают корейку без кости, зачищенную от белых пленок. Такое мясо еще используется для мясного блюда под названием карбонад. Технология приготовления полендвицы может отличаться, но суть сводится к засолке мяса и его последующему вялению. Я предлагаю один из вариантов, который мне нравится больше всего.
Если сыровяленого мяса очень хочется, но опасаетесь готовить подобным способом свинину (знаю, что таких людей довольно много), советую попробовать сделать сыровяленую говядину по этому проверенному рецепту. Кстати, можете даже взять на вооружение способ засолки мяса (в большом количестве соли), при этом сохранив неизменным набор пряностей из этого рецепта. Только в этом случае чеснок используем не свежий, а сухой гранулированный или порошок (1 столовая ложка смешивается с пряностями).
Как приготовить палендвицу
Ингредиенты:
- Свинина – 1.2 кг
- Соль – 4 ст.л.
- Перец черный – 1 ч.л. горошек
- Кориандр – 1 ч.л. зерна
- Тмин – 1 ч.л.
- Чеснок – 2 зуб.
Приготовление:
Шаг 1
Я указала общее время приготовления 20 минут, но это без учета самой сушки. Домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам — оно не содержит консервантов, кроме соли, хранится довольно долго, легко готовится и обладает восхитительным вкусом. Выбирайте постное мясо — вырезку или обугливание, если вы любите мясо с прослойками жира, то подойдет и шея (вырезка). Все эти виды мяса имеют вытянутую форму, что как раз то, что нам нужно.
Если вы выберете отбивную или грудинку, вам придется разрезать их пополам вдоль, так как эти куски мяса (обычно) довольно толстые и требуют гораздо больше времени для сушки. Это было бы хорошо, но есть вероятность, что в то время как центр (на самом толстом куске) высохнет, края будут слишком сухими. Лучше всего, если вы выберете свежее мясо от проверенного поставщика, а не замороженное — размороженное мясо немного хуже на вкус.
Приправы на ваш выбор — здесь вы должны руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями. Нам нравятся самые простые — черный перец и кориандр, тмин и чеснок, или паприка, или острый чили, или прованские травы… Только не переусердствуйте и не «перебейте» вкус мяса. Выбирайте соль без фтора и йода.
Как говорится, технология приготовления очень проста. Правда, придется запастись терпением — сушка займет много времени, около 2-3 недель. Но ведь можно и постараться для своих близких, правда?
Шаг 2
С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, пленку и мембраны (если они есть). Затем помойте их, немного подсушите и положите в глубокую емкость. Затем натрите мясо со всех сторон солью.
Шаг 3
Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 36 часов. Переворачивайте мясо каждые 12 часов.
Шаг 4
За это время соль выделит из мяса много жидкости — ее нужно слить.
Шаг 5
А мясо нужно тщательно вытереть полотенцем от лишней влаги и натереть выбранными вами приправами. Перед использованием их лучше немного измельчить.
Шаг 6
Затем натертое мясо заворачивается в несколько слоев марли и
Шаг 7
Очень хорошо перевяжите ниткой, чтобы придать ему круглую форму.
Шаг 8
Теперь… Найдите сухое, проветриваемое помещение — кухня будет почти идеальным вариантом (чердаки найти трудно). И подвесьте его вертикально на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо готовится быстрее, возможно, недели будет достаточно.
Теперь пришло время снять пробу: разрежьте и осмотрите — если мясо имеет однородный цвет, плотное и упругое — оно готово.
Шаг 9
Храните долгое время в холодильнике, завернув в ту же марлю. Подавайте его тонко нарезанным со свежим хлебом — невероятно вкусно!
Полезные советы
- Необходимо обязательно соблюдать пропорции соли и веса мяса, время вяления и просаливания.
- Для засолки берется филейная часть свинины, лежащая вдоль хребта, которую в Белоруссии так и называют «полендвица». Это так называемая «ленивая мышца» — полоска мякоти размером в 35-45 см. на 10-11 см. Небольшое количество сала допустимо оставить, но лучше всего срезать.
- Используйте только свежее мясо, из замороженной свинины домашняя полендвица не вялится.
- Толстые куски лучше разрезать, иначе на соление и последующее сушение уйдет больше времени.
- На этапе просолки мяса периодически поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно засолились и пропитались специями.
- Чтобы приправы стали вкуснее и отдали весь аромат, смешайте их, прокалите пару минут на сухой сковороде. Затем советую их перемолоть как можно мельче.
- Если выделится слишком много сока, сливайте его.
- Для улучшения вкуса к приправам можно добавить коньяк.
- Завяливайте свинину в теплом, сухом помещении с хорошей вентиляцией. Куски должны висеть свободно, ни с чем не соприкасаясь. Вскоре на поверхности образуется плотная корочка, под которой будет созревать полендвица.
