Солянка мясная сборная
Этот русский суп обладает необычным кисло-солено-острым вкусом. Но несмотря на буйство кулинарной палитры, это действительно вкусно. Основа супа — бульон, который категорически не следует солить. Еще по правилам необходимо после его закипания слить воду, и даже если вам кажется это лишним, все равно сделайте это, т.к. необходим не только качественный бульон, но и хорошее мясо. Чтобы получился отличный бульон, выберите соответствующее мясо. Я обычно варю его из говяжьей грудинки. И количество мяса должно быть значительным, чтобы получился насыщенный бульон. Повара часто советуют при варке добавлять язык, копченые ребра.
Солянка богата белками и витаминами, такими как витамин С, который помогает укрепить иммунную систему и защитить организм от различных заболеваний. Кроме того, овощи, которые используются в солянке, содержат большое количество клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение и поддерживать здоровье кишечника. Также данное блюдо является источником энергии благодаря содержанию углеводов в картофеле и других овощах. Это блюдо может быть особенно полезно для людей, которые занимаются спортом или проводят активный образ жизни.
Кроме того, солянка может помочь улучшить настроение благодаря содержанию в ней аминокислоты триптофана, который является предшественником серотонина — гормона счастья. В целом, мясная солянка — это вкусное и питательное блюдо, которое может помочь поддерживать здоровый образ жизни и улучшать настроение.
Как приготовить солянку
Ингредиенты:
- Говядина – 350 г
- Ребра свиные – 250 г копченые
- Лук репчатый – 200 г
- Балык – 250 г мясной
- Колбаса копченая – 200 г
- Маслины – 100 г без косточки
- Огурец – 230 г соленый
- Каперсы – 50 г
- Томатная паста – 100 г
- Лимон – 100 г для подачи
- Зелень – 30 г
- Масло растительное – 30 мл
- Вода – 1.5 л
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый – 5 шт. горошек
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу молотый
Приготовление:
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для классического рецепта мясного супа. В классическом варианте для приготовления бульона используется говядина. Вы можете использовать любой кусок говядины на кости или целый кусок мяса. Я использую говяжью мякоть. Для усиления вкуса я добавляю в бульон копченые свиные ребрышки. Я также использую копченую колбасу и копчености. Вы можете использовать ветчину, копченую колбасу, например, охотничью, сосиски или вареную колбасу.
Маринованные огурцы можно заменить солеными, чтобы сделать солянку без кислинки. По желанию можно добавить огуречный маринад, оливковый маринад или маринад из каперсов. Используйте оливки без косточек. Замените их зелеными оливками. Их можно добавить в конце приготовления или перед подачей на стол. Лимон ошпарьте кипятком и хорошо просушите салфеткой перед нарезкой. Нарежьте его тонкими кольцами. Используйте зелень по вкусу. В моем случае — петрушка и укроп.
Шаг 2
Говядину хорошо промойте. Положите ее в кастрюлю объемом 2,5-3 литра, чтобы она закипела. Промойте копченые ребрышки. Порежьте их на кусочки. Добавьте их к мясу. Промойте лук и добавьте его в кастрюлю. Для получения более насыщенного бульона не очищайте его. Добавьте лавровый лист и специи к гороху в кастрюлю.
Шаг 3
Добавьте воду. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. Когда мясо будет готово, процедите бульон. Оставьте говядину и ребра остывать.
Шаг 4
Очистите вторую луковицу. Вымойте и вытрите насухо. Нарежьте его тонкими четвертькольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте их на среднем огне в течение 3-4 минут.
Шаг 5
Нарежьте огурцы на полоски для жульена. Добавьте их к луку. Перемешайте, чтобы смешать их вместе. Обжаривайте на среднем огне в течение 1-2 минут.
Шаг 6
Добавьте томатную пасту и немного бульона из кастрюли. Перемешайте все вместе. Тушите на медленном огне в течение 4-5 минут, периодически помешивая.
Шаг 7
Охлажденную говядину и ребра нарежьте ломтиками или медленными кусочками. Также нарежьте холодную нарезку и копченую колбасу. Добавьте все в кастрюлю вместе с маринованными огурцами. Тушите на медленном огне около 5 минут.
Шаг 8
Добавьте обжаренные ингредиенты в мясной бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 9-10 минут.
Шаг 9
Добавьте оливки (целые или нарезанные) и каперсы. Приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 4-5 минут.
Шаг 10
Добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и выключите огонь. Накройте крышкой и варите еще 10-15 минут.
Шаг 11
Классический рецепт мясного супа готов. Подавайте с кольцами лимона и сметаной. Приятного аппетита.
Полезные советы
- Используйте только свежие ингредиенты. Это поможет сохранить вкус и аромат солянки.
- Не забудьте добавить кислые маринованные огурцы — они придают супу особый вкус и аромат.
- Если вы готовите солянку с говядиной или свининой, то лучше использовать мясо с костью. Оно придаст супу более насыщенный вкус.
- Добавляйте овощи постепенно, начиная с более твердых (например, морковь и картофель), а затем добавляйте более мягкие овощи (например, помидоры и перец).
- Если вы хотите, чтобы солянка была более густой, можно добавить немного томатной пасты или муки.
- Не забывайте о специях — лавровый лист, чеснок, перец горошком и зелень придают супу неповторимый аромат и вкус.
- Чтобы солянка получилась более насыщенной, можно добавить консервированные бобы или грибы.
- Не пережаривайте лук — он должен быть только слегка золотистым, чтобы не изменить вкус солянки.
- Если вы готовите солянку заранее, то лучше не добавлять картофель — он может развариться и испортить вкус супа.
- Сервируйте солянку горячей, посыпав свежей зеленью и подавая с кислыми маринованными огурцами или сметаной.
