Проще и дешевле взять замороженную горбушу, чем свежую, даже пойманную собственноручно. Для супа мы берем горбушу среднего размера, желательно с головой.

Рекомендуется размораживать рыбу поэтапно: сначала положить ее в холодильник на несколько часов после заморозки, затем дать полностью оттаять при комнатной температуре. Если рыба размораживается быстро и температура резко меняется, она теряет большую часть своих вкусовых качеств. Также не рекомендуется размораживать рыбу в микроволновой печи, даже в самых современных моделях, хотя если вам нужно приготовить блюдо быстро, вы можете в исключительных случаях разморозить его в микроволновой печи, если ваша современная модель имеет мощность 100. В противном случае лучше размораживать их в воде, но это тоже не очень хорошо и портит вкус и внешний вид готового блюда.

Шаг 2

Подготовьте горбушу для рыбного супа. Не забудьте удалить жабры из головы! При необходимости очистите кишечник и промойте полость. Именно жабры и другие внутренности могут испортить рыбный бульон своей горечью или неприятным вкусом, а остатки желчного пузыря загубят любую попытку приготовить рыбный суп!

Разделайте филе. Сначала острым ножом снимите филе и кожу с хребта, затем отрежьте кожу. Таким образом, голова, хвост, плавники, кожа и хребет горбуши и другие части рыбы будут использованы в бульоне, а филе будет добавлено в окончательный бульон позже.

Шаг 3

Если на кухне жарко, слегка посолите филе и поставьте его в холодильник, пока варится бульон.

Шаг 4

Поставьте на плиту кастрюлю с примерно 2-2,5 литрами воды. Пока она закипает, подготовьте лук и специи. Разрежьте лук пополам и слегка обжарьте ломтики на горячей сухой сковороде. Используйте очищенный лук, чтобы придать луку золотистый цвет в рыбном бульоне. В качестве приправы я рекомендую использовать ароматный, не жгучий перец, например, белый и/или розовый перец. Любители могут добавить несколько гвоздик и лавровых листьев.

Посолите воду и влейте ее в кипящую воду. Помните, что горбуша — морская рыба и уже немного соленая. Помимо головы, хвоста и т.д. горбуши, можно добавить другую мелкую рыбу или даже креветки.

Шаг 5

Варите бульон около получаса на слабом огне, не забывая удалять накипь. Если вы отвлеклись и накипь перемешалась в бульоне, добавьте немного воды и подождите, пока он снова закипит. Тогда накипь снова соберется и ее можно будет удалить традиционным способом с помощью ложки или современным способом с помощью специальных салфеток для бульона. Хотя бульон процеживают, лучше не оставлять его, и не  варить вместе с накипью. Процедите бульон через мелкое сито или ткань.

Шаг 6

Насыщенный и пряный бульон из горбуши готов, теперь можно продолжить приготовление рыбного супа. Верните кастрюлю с бульоном на огонь.

Шаг 7

Когда бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками или натертый на терке картофель. На этом этапе можно также добавить свежую, не ферментированную морковь, корень сельдерея, лук или лук-порей, помидоры и крупу, обычно рис, реже пшено.

Когда вода снова закипит, добавьте кусочки филе горбуши. Уменьшите огонь и варите рыбный суп на медленном огне, пока картофель не станет нежным, около 15 минут.

Шаг 8

Простой, но сытный рыбный суп из горбуши готов. Некоторые люди подают его просто с ломтиками ржаного хлеба.

Что вы можете добавить к этой базовой версии рыбного супа? Существует множество возможных вариаций. Можно добавить рюмку водки в конце приготовления для усиления вкуса, томатный соус или томатную пасту для тех, кто любит рыбу с помидорами, готовую пасту Том Ям для придания обычному рыбному супу нового, пряного, восточного вкуса. При подаче на стол в суп из горбуши можно добавить рубленый укроп и/или петрушку, измельченный лук или зеленый перец горошком, ломтик лимона и вареное яйцо по вкусу.

Шаг 9

В качестве альтернативы рекомендую добавить в суп размороженный шпинат в конце приготовления или, как в моем случае, в часть супа. Он считается очень полезным и не теряет своих свойств ни при замораживании, ни при приготовлении. Шпинат имеет нейтральный вкус, что означает, что он не вреден.