Сациви из курицы
Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.
Сациви — грузинское холодное блюдо, больше известное как соус с основным ингредиентом в виде грецкого ореха. Сациви в грузинской кухне используют в различных рецептах с домашней птицей, рыбой и овощными ингредиентами. Традиционно сациви состоит из грецких орехов, воды, чеснока, сушеной зелени, уксуса, кайенского перца, соли и приправы ухцо-сунели. Набор зелени в сациви может быть разным, но обязательно должна присутствовать кинза. Вареные куски индейки или курицы, погруженные в соус сациви, являются одним из главных блюд на праздничных грузинских вечерах. Сациви нередко готовят с уткой и даже рыбой. Есть также вегетарианские разновидности этого блюда, сделанные с баклажанами или цветной капустой.
Выбираем и варим птицу
Большинство хозяек готовят сациви из курицы, поскольку она нежнее и быстрее варится. Главное, чтобы птица была достаточно жирная и хорошо откормленная, поэтому лучше всего купить свежую деревенскую курочку весом не менее 1 кг. Выбирайте уже выпотрошенную, чистую и слегка влажную тушку без повреждений, пятен и остатков перьев.
Хорошая курица имеет светло-розовый цвет, ничем не пахнет и отчается упругостью, в чем вы можете убедиться, надавив на нее пальцем. Если вмятина остается более минуты, значит, курица не очень свежая или уже подвергалась заморозке, и такую птицу покупать не стоит. Ее кожа не должна быть скользкой, иначе перед вами мясо не первой свежести. По этим же правилам можно выбрать и индейку.
Хорошо промойте птицу, срежьте жир на брюшке, удалите гузку и отварите тушку на медленном огне, добавив в воду луковицу, коренья и любимые специи. Тщательно снимайте пенку с бульона, чтобы он получился прозрачным и чистым, а когда пенка перестанет появляться, добавьте в кастрюлю лавровый лист. Варите до готовности, затем разрежьте мясо на порционные куски, а бульон процедите. В принципе, можно сварить мясо до полуготовности, а потом допечь в духовке, поджарить в сковороде или на гриле, поливая выделяющимся соком. Кстати, совсем не обязательно варить курицу целиком — можно приготовить сациви только из ножек, ведь они гораздо нежнее, чем другие части курицы, и даже из филе бедра. Если вы хотите сделать диетическое блюдо, готовьте сациви из куриной грудки или из индейки.
- Общ.\актив. время готовки:\
- Количество порций:10 порций
- Калорийность (100g):253 ккал
- Стоимость:средняя стоимость
Как приготовить сациви из курицы
Ингредиенты:
- Курица – 1 шт.
- Орехи грецкие – 400 г
- Чеснок – 6 зуб.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Шафран – по вкусу
- Уцхо-сунели – по вкусу
- Кинза – по вкусу сушеная
- Перец красный жгучий – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Морковь – 1 шт.
Приготовление:
Шаг 1
Вы можете взять целую курицу или кусочки курицы. Но нам также нужен куриный бульон. Целая курица дает больше аромата. И заранее позаботьтесь о специях. Их можно приобрести в супермаркетах или на рынке. Чаще всего приходится варить курицу. Поэтому вы можете приготовить ее заранее. Оставшийся бульон используйте для супа или заморозьте его.
Шаг 2
Для приготовления возьмите курицу целиком или по частям. Хорошо промойте ее под проточной водой. Осмотрите ее и удалите все волосы. Положите курицу в кастрюлю и залейте водой. Я всегда использую очищенную воду для приготовления бульона. Не наливайте слишком много воды. Нам нужен хороший бульон и вкусная курица.
Добавьте к курице морковь. Одной моркови будет достаточно. Очистите их и положите в воду. Вы можете разрезать их на 2 или 4 части.
Конечно, вам также нужна луковица. Снимите кожицу и разрежьте лук поперек, но не вдавливайте его до конца. Так они отдадут весь свой аромат и их будет легко извлечь из бульона. То же самое сделайте с морковью.
Шаг 3
Во время варки образуется осадок. Осторожно удалите его ложкой. Варите курицу в течение 1,5 часов или до полной готовности. Не пережаривайте. Курица должна быть нежной, но не разваливаться. Не забудьте приправить солью. Когда курица сварится, выньте ее из бульона и дайте немного остыть. Для этого достаточно 20-30 минут.
Теперь пришло время отделить мясо от костей. Нарежьте его на куски среднего размера. Костей не должно остаться. Обязательно перелейте бульон в дуршлаг. Так он станет прозрачным.
Сациви можно приготовить из индейки или утки. Обратите внимание, что утку нужно хорошо обезжирить и залить первым бульоном. Иначе блюдо получится очень жирным. Индейка готовится дольше.
Шаг 4
Теперь настала очередь орехов. Их следует проверить еще раз. Удалите все сомнительные орехи, чтобы они не испортили вкус готового блюда. Порубите орехи. Поверьте, это одна из самых сложных частей приготовления сациви. Измельчая орехи в блендере, не используйте их все сразу. Лучше измельчить их на мелкие кусочки.
Измельчите орехи вместе с чесноком. Вы также можете сделать это с помощью мясорубки. Выбирайте тот способ, который вам больше подходит. Главное — это результат. Ореховая смесь должна быть ароматной и однородной.
Шаг 5
Мелко нарежьте лук. Вам понадобятся 2 луковицы среднего размера. Разогрейте сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла и положите лук. Огонь должен быть средне-сильным, так как лук должен тушиться. Через 5-7 минут влейте бульон. Тушите еще 5 минут. Лук должен стать нежным.
Шаг 6
Еще через 2 минуты добавьте в сковороду орехи. Добавьте ухо сунели, шафран, сушеный кориандр и красный перец. Уменьшите огонь до минимума. Постоянно помешивайте. Снимите с огня, как только смесь начнет закипать. Соус для классического грузинского рецепта сациви из курицы готов.
В процессе приготовления соус густеет благодаря орехам. Но чем больше бульона вы добавляете, тем более жидким становится соус.
Я использовала 700 мл бульона. Вы также можете добавить больше. Вы можете добавить больше по своему вкусу и предпочтениям. Когда сациви остынет, соус еще немного загустеет.
Шаг 7
Теперь нужно смешать курицу с соусом. Вы можете положить кусочки курицы в соус или залить их соусом и положить в контейнер, который будет хорошо храниться в холодильнике.
Шаг 8
Сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту почти готово. Последний шаг: поставьте его в холодильник для полного охлаждения. Перед подачей посыпьте сациви рубленой кинзой.
Полезные советы
Сациви из курицы — это традиционное грузинское блюдо, которое очень популярно во всем мире. Оно отличается своим ярким вкусом и ароматом, а также является полезным и питательным блюдом. Если вы хотите приготовить вкусный и полезный сациви из курицы, то вам следует учитывать несколько полезных советов.
- Используйте только свежую курицу. Перед тем, как начать готовить сациви из курицы, убедитесь, что мясо свежее и не испорчено. Свежее мясо не только обеспечит более насыщенный вкус, но и защитит вас от возможных проблем со здоровьем.
- Выбирайте правильные специи. Для приготовления сациви из курицы нужно использовать различные специи, которые придают блюду особый вкус и аромат. Однако не все специи подходят для этого блюда. Избегайте использования слишком острых или агрессивных специй, таких как перец чили или горчица. Лучше использовать травы и специи, такие как кинза, базилик, кориандр, петрушка, чеснок и лук.
- Правильно нарезайте курицу. Для приготовления сациви из курицы вам нужно нарезать мясо на небольшие кусочки. Но не забывайте, что кусочки должны быть равномерными по размеру, чтобы они хорошо прожарились и не остались сырыми внутри.
- Не забывайте про маринад. Маринад — это ключевой ингредиент для приготовления сациви из курицы. Он придает блюду яркий вкус и аромат, а также помогает мясу стать более мягким и сочным. Используйте натуральные ингредиенты для маринада, такие как лимонный сок, оливковое масло, уксус, соль, перец и специи.
- Подавайте сациви с овощами и зеленью. Сациви из курицы отлично сочетается с овощами и зеленью, такими как помидоры, огурцы, лук, базилик и кинза. Это не только придает блюду яркий вкус, но и делает его более полезным и питательным.
В целом, сациви из курицы — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить дома за короткое время. Следуйте нашим советам и наслаждайтесь насыщенным вкусом этого традиционного грузинского блюда
