Грибная икра
Грибная икра — это вегетарианское блюдо, которое приготавливается из шампиньонов или других грибов. Она имеет текстуру и вкус, очень похожие на икру рыбы, но не содержит животных продуктов. Грибная икра может быть подана как на хлебе, так и в качестве дипа для овощей. Грибы — это богатый источник питательных веществ, таких как витамины В и Д, минералы и антиоксиданты. Они также содержат полезные волокна и белки. Из-за своего питательного состава, грибы считаются одним из самых здоровых продуктов.
«Грибная икра — очень простое и доступное блюдо, экономичное, как я люблю. Я покажу, как сделать ее из столь же простых и доступных грибов — шампиньонов. Отсюда фишка икры — ее можно готовить круглогодично, потому что если так случилось, что вы не ходите в лес, вы не грибник (кстати, как и я: в грибах не разбираюсь и потому не рискую), то можно прийти в магазин, купить полкилограмма шампиньонов и приготовить очень вкусную икру.
Как приготовить грибную икру
- Общ.\актив. время готовки:\
- Количество порций:5 порций
- Калорийность (100g):67 ккал
- Стоимость:средняя стоимость
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 1 кг
- Лук репчатый – 150 г
- Морковь – 250 г
- Масло растительное – 70 мл
- Уксус винный – 1 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
Приготовление:
Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты для грибной икры. Необходимо купить свежие, плотные, с белыми шляпками шампиньоны. Обратите внимание на цвет губчатой части под шляпкой шампиньона, она не должна быть чёрного или очень тёмного цвета. Это будет указывать на то, что гриб давно лежит, переспел и подсох.
По возможности выбирайте грибы, которые сорвали в день продажи, их поверхность будет практически без повреждений, белого цвета. Тёмные вкрапления на шляпке, липкий слой указывают на то, что гриб испорчен, и его нельзя есть.
Грибы шампиньоны абсолютно безвредные, ими невозможно отравиться, готовятся они достаточно быстро. Выращивают такие грибы искусственным путём, поэтому на них нет большого количества мусора и почвы. Это облегчает процесс приготовления и сокращает вероятность того, что в готовое блюдо попадёт что-то лишнее.
Также для грибной икры нужно выбрать несколько сладких, сочные морковок, одну крупную луковицу. Чтобы придать небольшую кислинку грибной икре, я буду добавлять винный уксус. Подойдёт для этого рецепта ещё и яблочный уксус или 9%, если сократить его количество в два раза. В качестве специи будет выступать смесь из 5 перцев, при желании можно добавить веточку свежего или сухого тимьяна.
Шаг 2
Промыть шампиньоны под проточной водой, тщательно просмотреть каждый гриб, срезать тёмную часть ножки и смыть крупинки почвы, при наличии. Если есть тёмная плёночка на шляпке, снять её. А если гриб полностью потемнел, его необходимо выкинуть.
Шаг 3
Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Поместите в глубокую миску.
Шаг 4
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами или кубиками. Все овощи измельчаются в блендере, поэтому разницы в способе измельчения нет.
Шаг 5
Промойте морковь, очистите и натрите на мелкой терке.
Шаг 6
Обжарьте лук на среднем огне на растительном масле. Лук должен слегка подрумяниться.
Шаг 7
При необходимости добавьте в сковороду с луком растительное масло. Всыпьте целую морковь и перемешайте. Обжаривайте в течение 2 минут, затем переходите к следующему шагу.
Шаг 8
Посыпьте сверху нарезанные грибы. Выберите сковороду или сотейник с большим диаметром. Выложите грибы и обжарьте до готовности.
Шаг 9
Добавьте в обжаренные грибы соль по вкусу и щепотку черного перца. Снова перемешайте и дайте продолжить на медленном огне в течение 1-2 минут, после чего выключите.
Шаг 10
Переложите обжаренные грибы и овощи в емкость блендера, добавьте винный уксус и смешайте до образования однородной массы. Если у вас нет блендера или вы хотите получить другую текстуру икры, можно пропустить смесь через мясорубку.
Шаг 11
Храните готовую грибную икру в холодильнике в течение 2-3 дней. При необходимости ее можно заморозить. Из килограмма грибов получается 600 мл икры.
Шаг 12
Грибная икра, приготовленная по этому рецепту, имеет насыщенный вкус, приятную сладость от моркови и хороший баланс между овощами и грибами. Она вкусна с ломтиками свежего багета, добавляется в бутерброды, блины или оладьи. Бутерброды с грибной икрой — отличная идея для праздничной закуски. Приятного аппетита!
Грибная икра из шампиньонов однозначно покорит сердца всех любителей грибов. Эту нежную закуску можно есть хоть каждый день в качестве дополнения к гарниру или же намазывать ее на хлеб или крекеры. А на праздничный стол отлично подойдут бутерброды с такой икрой, украшенные свежей зеленью. Готовится грибная икра очень просто и быстро. Поэтому она станет отличным вариантом закуски на скорую руку. Время приготовления: около 30 минут.
Грибная икра обладает многими преимуществами перед обычной рыбной икрой. Во-первых, она не содержит холестерина и животных жиров, что делает ее идеальным вариантом для вегетарианцев и людей, следящих за своим здоровьем. Во-вторых, грибная икра имеет более нежную текстуру и более сложный вкус, что делает ее более интересной для гурманов.
Грибная икра может быть подана как на завтрак, так и на ужин. Она прекрасно сочетается с тостами, хлебом, круассанами и овощами. Грибную икру можно также использовать как начинку для бутербродов и роллов. Она также может быть использована в качестве дипа для овощей или чипсов.
Полезные советы
- Выберите свежие и качественные грибы для приготовления икры. Шампиньоны или другие грибы должны быть упругими, без пятен и не слишком зрелыми.
- Перед обжариванием грибов, обязательно вымойте их и обсушите на бумажном полотенце. Это поможет избежать излишней влаги и сохранить текстуру грибной икры.
- Если вы хотите, чтобы икра имела более гладкую консистенцию, используйте блендер или мясорубку для перемалывания грибов. Но если вы предпочитаете более грубую текстуру, то можно пропустить этот шаг.
- Добавляйте специи и лимонный сок по вкусу, но не переборщите. Иногда менее — значит лучше.
- Чтобы улучшить вкус икры, добавьте свежую зелень, такую как петрушка или базилик, а также небольшое количество оливкового масла.
- Грибную икру можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичной емкости.
- Не бойтесь экспериментировать с различными видами грибов и специй, чтобы создать свой уникальный вкус икры из грибов.
