Уха из головы карпа
Уха в домашних условиях не уступает той, что приготовлена костре. Плюс это отличный способ использовать голову рыбы, оставшуюся от приготовления других блюд. Попробуйте приготовить этот ароматный суп с нежным сладковатым вкусом рыбного бульона.
Как выбрать рыбу
Не всегда удается на отдыхе поймать заветные виды рыбы, поэтому чаще всего приходится отправляться на рынок или в магазин. Карпа легко отличить от других сортов по внешнему виду. Тушки широкие и длинные, покрыты крупной чешуей золотого или бурого оттенка. Брюшко намного светлее (иногда практически белое или молочное), чем спинка. Нижняя челюсть отличается большим размером. При выборе рыбе надо обращать внимание на следующие признаки свежести:
- ярко-красные или розовые жабры нормальной формы — слипшиеся указывают на испорченность;
- глаза прозрачные, порой в них даже видна вода, если тушки не подвергались заморозке;
- чешуя плотная с естественным блеском, покрытая прозрачной слизью — липкость также говорит о несвежести товара;
- кожа плотная — на брюшке она светлая, а на спинке намного темнее;
- тушка на ощупь упругая, после надавливания вмятин не остается;
- рыбина целая, никаких кровоподтеков и крупных пятен быть не должно.
Лучше всего покупать карпа из аквариума или цистерны — это максимально свежий продукт. Отдавать предпочтение стоит самым подвижным особям, так как активность указывает на хорошее здоровье.
Как правило, встретить на рынке живого и свежего карпа можно в любое время года. Если же такой возможности нет, придется купить замороженную тушку. Стоит посмотреть, в каких условиях хранился продукт. О высоком качестве замороженной рыбы свидетельствует ровная, прозрачная или полупрозрачная тонкая глазурь. При использовании сухой заморозки лед вообще отсутствует — карп напоминает гладкий камушек.
Как приготовить уху из головы карпа
Ингредиенты:
- Карп – 2 шт. головы
- Лук репчатый – 90 г
- Морковь – 90 г
- Картофель – 500 г неочищенного
- Петрушка – 1 ст.л. измельченной
- Укроп – 1 ст.л. измельченного
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный – 0.5 ч.л. горошком
- Перец душистый – 4 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 1.5 л
- Лук-порей – 40 г
Приготовление:
Шаг 1
Я кладу в смесь две головы, но заглянув в морозилку и увидела, что там только одна голова, но хвост и хвостовая часть были на месте. И это было все, что осталось после приготовления котлет. Хотя обычно я готовлю рыбный суп с двумя головами, я все равно довольна полученным результатом. Не забудьте удалить жабры и глаза.
Шаг 2
Поставьте на плиту кастрюлю с водой (1,5 литра). Пока вода закипает, почистите лук и морковь. У меня в холодильнике был кусочек лука-порея, я добавлю его тоже. Если у вас есть корень петрушки, можно использовать и его.
Как только вода закипит, сразу же бросьте овощи и варите на медленном огне в течение получаса.
Шаг 3
Картофель. В классическом рецепте, который я преподаю, вы увидите только бульон и рыбу. Овощи, которые дают бульону все, просто выбрасываются. Поэтому картофель, лук и морковь должны быть добавлены. Но поскольку я не люблю бульон, я добавляю картофель позже, нарезая его так же, как и для обычного супа.
Шаг 4
Через полчаса выньте и выбросьте лук и морковь, добавьте в кастрюлю рыбу и все специи. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавьте картофель, доведите до кипения и продолжайте готовить еще 15 минут на слабом огне (кипение). Не накрывайте крышкой, просто аккуратно прикройте.
По окончании этого времени, если вы собираетесь есть суп сразу, добавьте зелень (у меня она свежемороженая), сразу выключите огонь и оставьте на 5 минут, просеивая приправы.
В противном случае лучше добавить травы самостоятельно, так как травы не хотят отдыхать, они могут стать кислыми.
Приятного аппетита и хорошего супа!
Как приготовить вкусный наваристый рыбный бульон
Чтобы ваша уха была наваристой, не пытайтесь варить ее из одного филе, максимальное количество природного желатина находится в костях и чешуе рыбы. Поэтому, правильно использовать для навара не только хребет, плавники и голову рыб, но и чешую. Если вы готовите бульон из мелкой рыбы, ее не нужно чистить, достаточно промыть, удалить потроха и жабры. Если из крупной рыбы — бульон варим из головы хребта и, можно снять кожу с филе вместе с чешуей, поместить все в марлевый мешочек и томить на медленном огне без крышки. Затем извлекаем мешочек с рыбой, или процеживаем готовый рыбный бульон, если варили без марли.
